LABe | Gastronomia Digitaleko Laborategia

Proiektuak etorkizunaren sorkuntzarekin duen loturagatik, Barrenetxea, Chillida eta Oteiza bezalako beste artista erreferente batzuek denboraren kontzeptua formen bitartez nola landu zuten esploratu genuen. Bere eskultura-lanetan aurkitzen dugu iraganaren (Euskal Gastronomiaren erreferenteei ohore eginez) eta etorkizunaren (erreferente eta aukera berrien esplorazioarekin) arteko dualtasuna irudikatzeko inspirazioa, plantaren erdiko ardatzean kokatutako zilindro handi batek irudikatua, denbora ziklikoa irudikatzen duen elementu egonkor handi bat bezala, zeinaren gainean Laborategia osatzen duten espazioei forma ematen dieten hainbat plano gainjarriz doazen.

Espazio handia helburu ezberdinak zituzten bi solairu ezberdinetan proiektatu genuen.

LABen esploratutako berrikuntza teknologikoen prototipoa testuinguru errealean egiteko, jatetxe handi bat behar zen, non teknologia ez zen intrusiboa izango, baizik eta erabiltzaileen esperientziaren eta erosotasunaren zerbitzura egongo zena. Erdiko zilindroan, 360º-ko proiekzioak dituen esperimentu-areto bat aurkezten da, non esperientzia gastronomikoa zentzumenen aniztasunera igotzen den. Sukaldeetarako joan-etorriak eta ibilbideak zerbitzuko pertsonen joan-etorria errazteko optimizatuta daude. Publikoarentzat irekiagoa den solairu honetan, enpresa laguntzaileei eskainitako guneak daude, LABeko erabiltzaileei esperientzia gastronomikoak proposatu nahi dizkietenak.

LABe jatetxean aplikatutako berrikuntzak ontzeko, 1. solairua coworking gune handi gisa proiektatzen da, FoodTech sektoreko startup-ak erakartzeko. Espazio horretan, beraz, 0 solairukoak ez diren erabiltzaileak daude, eta, beraz, fluxuak eta ibilbideak diseinatu behar ziren, sarbideetan zein ostatuan independentzia hori ahalbidetzeko, eta konexio-puntu batzuk ezarri behar ziren.

2019an ireki zenetik, Basque Culinary Center-ek LABe-ren mugak bere ateetatik harago hedatzen jakin du, gizarteari bere ikerketa-ildoak itzuliz, LABe-n ikusi dituzten elikaduraren sektoreko marka garrantzitsuekin akordioak sortuz eta mundu osoko FoodTech berrikuntza-nodo garrantzitsuekin konektatuz. Era berean, LABek FoodTech ekintzailetza-ekitaldi garrantzitsuak eta Unibertsitate Gastronomikoaren beraren prestakuntza estrategikoak hartu ditu.